糯米中的淀粉含量較高，且淀粉的結構與普通米不同。普通米中的淀粉分子為直鏈狀，容易被人體消化酶分解，而糯米中的淀粉分子則為支鏈狀，難以被人體消化酶完全分解，因此糯米消化較慢，容易滯留在胃腸道中，引起消化不良、腹脹等不適癥狀。糯米中也含有較多的蛋白質，脂肪和纖維素，也會影響其消化。