高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量較高、筋度較強(qiáng)、適合制作需要發(fā)酵的面食，如面包、餅干等。低筋面粉則是指蛋白質(zhì)含量較低、筋度相對(duì)較弱，適合制作煎餅、餃子皮、水餃皮等不需要發(fā)酵的面食。通常，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11-14%之間，而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8-10%之間。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
