黃花魚的皮相對較薄，煎的時候需要注意火候和技巧，以下是一些煎黃花魚不掉皮的技巧：

　　1. 先將魚洗凈去掉內臟，用廚房紙擦干水分。

　　2. 在魚身和皮下部位沿著魚身切4-5刀，每刀深度大約為1/3厘米。這樣可以避免在煎的時候魚皮收縮而導致魚肉變形。

　　3. 煎之前將魚身表面涂上一層薄薄的淀粉，可以讓魚肉更加緊致，不容易散開。

　　4. 煎魚的時候要注意火候，切忌火太大，否則會導致魚皮糊焦，而魚肉卻未熟透。

　　5. 煎魚的時候要用鍋鏟將魚身輕輕地按壓，使魚的表面與鍋底緊密貼合，這樣可以幫助魚皮更加均勻地受熱，而不易脫落。

　　6. 煎至魚皮變脆金黃色即可翻面，魚皮不易脫落并且也不會糊。