雞蛋面是一種傳統的中國面條，制作簡單，營養豐富。下面是一些制作雞蛋面的小技巧：1. 面粉用普通的面粉就可以，不需要高筋面粉。2. 加雞蛋的比例為面粉：雞蛋=3:1，這樣面條會更加Q彈，有助于保持形狀。3. 攪拌面團的時候，要適量加水。如果面團太硬，面條就會太硬，咬起來很不舒服。4. 在面團發酵前，將面團揉幾次，并在表面涂上一層油，這樣面團就不會沾在一起。5. 煮面的時候，不要加太多的油，否則面條會容易斷裂。同時，要不停地攪拌，避免面條粘在一起。6. 煮好的面條要及時撈出來，用涼水沖洗，去掉表面的漿水，并在盤子里加入一些油，這樣面條就不會粘在一起。7. 調味的時候可以根據自己的口味加入適量的醬油、醋、辣椒油等調料。總之，制作雞蛋面的關鍵是要掌握好面團的比例，攪拌面團的時間和注意煮面的技巧。這樣做出來的雞蛋面才會又有嚼勁又有味道。