大蒜腌制不變色的方法：1. 大蒜泡水：先將洗凈的大蒜放入清水中浸泡5分鐘，然后用鹽水漂泡30分鐘。這樣可以去除大蒜表面的雜質和氣味，并且可以防止大蒜變色。2. 加醋：在腌制大蒜的時候，可以加入一定量的醋。醋可以防止大蒜變色，并且可以起到抑菌殺菌的作用。3. 熱水燙：將洗凈的大蒜放入熱水中燙一下，然后立即放入冷水中冷卻。這樣可以使大蒜外層的黃色膜燙掉，不會對大蒜的口感和營養造成影響。4. 使用食用堿：可在腌制大蒜前加入少許食用堿，這樣可以使大蒜保持自然的顏色。5. 加入檸檬汁或維生素C：檸檬汁或維生素C含有豐富的抗氧化物質，可以幫助保持大蒜的顏色不變。在腌制大蒜時，可以適量加入檸檬汁或維生素C片。