1. 準備餡料：將豬肉餡、蝦仁、香菇分別剁成細末，加入蔥姜末、雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、再加入適量的雞精攪拌均勻，放入冰箱腌制半小時。2. 準備皮料：在干凈的桌面上放上面粉，開水慢慢倒入，用筷子攪拌，等面團涼透后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置15分鐘。3. 取一小塊面團揉成長條，切成小塊，用搟面杖搟成圓形皮子，包餡料，捏口封緊。4. 水燒開后，把餃子放入水中，大火煮5分鐘，中火再繼續煮10分鐘，至餃子煮熟，起鍋。5. 準備蘸料：醋、生抽、蒜泥、姜末、香油、辣椒油按照個人口味搭配調制。6. 取出熟餃子，蘸上自制的蘸料，即可食用。Tips：1. 餃子皮搟薄了容易破裂，搟厚了口感不好。2. 餃子的煮法可以根據個人口味來調整，比如煮的時間、火候等。3. 蘸料的搭配可以根據個人口味來調整，喜歡辣的可以多放一些辣椒油。
