以下是一種簡單的方法：1. 將白菜洗凈，去除葉子，只留下白菜心，然后將白菜心切成小塊。2. 將白菜塊放入一個大碗里，加入適量的鹽（大概每500克白菜加入4湯匙鹽）。3. 用手把鹽均勻地涂抹在白菜上，直至白菜塊表面都有鹽。4. 將蓋子蓋在碗上，放置在室溫下12小時。5. 12小時后，將白菜塊用清水沖洗干凈，然后擠掉多余的水分。6. 加入適量的姜蒜碎、辣椒粉、雞精、料酒等調料。7. 攪拌均勻后，將酸菜倒入一個干凈的密封罐中。8. 把罐子放在室溫下24小時，待發酵完成后，即可入口享用。注意事項：1. 腌制過程中要保持白菜的新鮮度和衛生，避免污染。2. 如果覺得發酸不夠，可以再讓酸菜發酵一段時間。3. 腌制好的酸菜應及時放入冰箱保存，以防止變質。