要使速凍餃子蒸出來的皮不硬，有一些技巧可以嘗試：

　　1. 提前解凍：將速凍餃子提前解凍，可以讓餃子皮更容易被蒸熟，減少硬度。

　　2. 良好的蒸煮時間：蒸餃子時，要注意掌握好蒸煮時間。通常需要蒸10-15分鐘，具體時間要根據餃子的大小和種類來定。過長的蒸煮時間會導致餃子皮變硬。

　　3. 適當加水：蒸餃子時，鍋里放適量的水，水汽蒸熟餃子。如果水量太少，容易導致蒸的時間過長，餃子皮變硬。相反，水量過多也會導致餃子變得濕軟。

　　4. 防止黏連：在蒸餃子之前，可以在蒸鍋的底部放上蒸鍋紙或者生菜葉子。這樣可以避免餃子和蒸鍋直接接觸，防止餃子底部粘連變硬。

　　5. 適當加油：在蒸餃子之前，可以在蒸鍋的底部涂抹一層食用油，再放入餃子。這樣可以防止餃子粘連，同時也能讓餃子底部更加香脆。

　　通過以上幾個方法，可以幫助你蒸出口感更好的速凍餃子皮。