青蘿卜腌制好吃又脆且不放辣椒的方法如下：

　　1. 準備材料：青蘿卜、鹽、糖、白醋、清水。

　　2. 將青蘿卜去皮，洗凈，切成薄片或者細條。

　　3. 將青蘿卜放入大碗中，加入適量的鹽，輕輕攪拌均勻，腌制15分鐘，使青蘿卜出水。

　　4. 青蘿卜出水后，倒掉水分，用清水沖洗2-3次，去掉多余的鹽分。

　　5. 另起一鍋，加入適量的清水，將青蘿卜放入水中煮沸，煮2-3分鐘。

　　6. 煮熟的青蘿卜撈出，放入涼水中浸泡片刻，使其變得更加爽脆。

　　7. 準備腌制汁，取一小碗，加入適量的糖和白醋，攪拌均勻。

　　8. 將腌制汁倒入青蘿卜碗中，用筷子輕輕攪拌均勻，確保每塊青蘿卜都能均勻入味。

　　9. 將腌制好的青蘿卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制2-3小時。

　　10. 取出腌制好的青蘿卜，即可享用。

　　注意事項：根據個人口味調整鹽和糖的用量，可根據喜好添加一些其他調味料，如蒜末、生姜末等。