要想銀耳出膠快，可以采取以下幾種方法：

　　1. 提前泡發(fā)：將干燥的銀耳用溫水泡發(fā)2-3小時(shí)，直到它完全展開。泡發(fā)后的銀耳更容易出膠。

　　2. 煮煮發(fā)發(fā)：將泡發(fā)好的銀耳放入鍋中，加入足夠的清水，用中小火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘。這樣可以加快出膠的速度。

　　3. 加點(diǎn)酸：煮銀耳的時(shí)候，可以加入少量的醋或者檸檬汁。酸性物質(zhì)有助于銀耳更快地出膠。

　　4. 加點(diǎn)糖：在煮銀耳的時(shí)候，可以加入一小塊冰糖。冰糖中的糖分有助于銀耳更快地出膠。

　　5. 增加溫度：如果時(shí)間允許，可以使用蒸鍋來蒸煮銀耳。高溫會(huì)刺激銀耳更快地出膠。

　　以上方法只是提高出膠速度的一些經(jīng)驗(yàn)技巧，并不能保證100%成功。每種銀耳的質(zhì)量和品種不同，出膠速度也會(huì)有所差異。最重要的是選擇新鮮的、質(zhì)量好的銀耳進(jìn)行處理。