要做好吃又爛的蘿卜燉牛腩，可以嘗試以下竅門：

　　1.選用適合燉煮的牛腩肉：選擇帶有一定脂肪的牛腩肉，這樣燉煮時肉質會更加鮮嫩爛糯。

　　2.提前處理牛腩肉：將牛腩肉切塊，用熱水焯水，去除血水和雜質，再用冷水沖洗干凈，可去除腥味，保持肉質更鮮嫩。

　　3.控制火候和燉煮時間：先用旺火將牛腩肉煮沸，去除血水，再用文火慢燉，以便牛腩肉更爛糯入味。

　　4.添加調料和香辛料：可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒、姜片、大蔥、八角、桂皮等調料，增添香味和深度。

　　5.加入輔助食材：蘿卜切塊放入同燉，可以增加口感和營養。還可以根據個人口味加入土豆、胡蘿卜等其他蔬菜，豐富口味。

　　6.注意燉煮時間：燉煮時間要足夠長，一般在1.5-2小時左右，這樣牛腩肉才會燉煮至爛糯入味。

　　7.嘗試用高壓鍋或慢燉鍋：如果條件允許，可以使用高壓鍋或慢燉鍋來燉煮牛腩肉，這樣可以更好地保持濕度和營養，使牛腩更加爛糯。

　　記得根據個人口味進行調整，例如可以適量加入糖、胡椒粉等調味料，讓燉牛腩更符合自己的口味。