要使牛肉紅燒不柴，可以采取以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好牛肉。選擇肥瘦相間的牛肉切塊，如牛腩、牛肉薄板等，這樣可以保證燉煮過程中肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　2. 將牛肉切塊后，用開水煮一下，去除血水和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 加入調(diào)味料。一般紅燒牛肉的調(diào)料包括生抽、老抽、白糖、鹽、姜片、蔥段、料酒等。按照個(gè)人口味適量加入，可以適當(dāng)增加香料如八角、香葉等，增添風(fēng)味。

　　5. 加入足夠的水，大致淹沒牛肉，然后蓋上鍋蓋，用中小火慢燉。煮沸后將火調(diào)小，慢燉1-2小時(shí)或至牛肉變得十分酥爛，湯汁濃郁。

　　6. 為了保持牛肉的鮮嫩口感，可以在最后幾分鐘加入蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，使其入味。

　　7. 根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整口味，可以加入適量的雞精或味精提鮮。燉煮完成后，可以撒上蔥花作為裝飾。

　　以上是一種常見的紅燒牛肉做法，希望對(duì)您有所幫助。不同的人有不同的口味偏好，您可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。