要煎好吃又嫩的厚切牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好的牛排：選擇新鮮、嫩的牛排，可以選擇帶有一定脂肪紋路的牛排，這樣在煎制過程中可以增加牛排的口感和嫩度。

　　2. 提前腌制：將牛排提前腌制一段時間，可以用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油等調料腌制牛排，腌制時間約為30分鐘至2小時，腌制時可以將牛排放入密封袋中，讓調料均勻滲透到牛排內部。

　　3. 煎制牛排：先將平底鍋加熱至中高火，加入適量的橄欖油或黃油，待油熱至冒煙時，將腌制好的牛排放入鍋中，煎制時一邊煎3-4分鐘，然后翻面繼續煎制3-4分鐘，煎制過程中不要頻繁翻動牛排，以保持牛排的嫩度。

　　4. 控制火候：根據個人口感喜好，可以根據牛排的厚度和喜歡的熟度控制煎制的時間，一般情況下，煎制3-4分鐘可以做到中等熟度，如果喜歡更熟一些，可以再煎制1-2分鐘。

　　5. 靜置休息：煎制完成后，將煎好的牛排放在烤架上或者烤盤上，靜置休息3-5分鐘，這樣可以讓牛排內部的汁液重新均勻分布，提高口感。

　　6. 切片享用：將休息好的牛排切成適當的厚度，切片時要逆著紋理切，這樣可以保持牛排的嫩度和口感，然后可以根據個人口味，加一些黑胡椒或者其他調料進行調味，即可享用。

　　通過以上步驟煎制的厚切牛排可以保持牛排的嫩度和口感，讓牛排更加美味。