手切鮮羊肉是制作火鍋的常見步驟。以下是處理鮮羊肉的步驟：

　　1. 準備材料：新鮮羊肉（選用羊腿肉或羊腰肉），刀具（使用磨得鋒利的刀），餐板。

　　2. 清洗肉塊：將鮮羊肉塊放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的血水和雜質。

　　3. 剔除肉筋：用手或刀具剔除肉塊上的肉筋，以免影響口感。

　　4. 切片或切塊：將鮮羊肉切成薄片或小塊，根據個人口味和喜好決定。

　　5. 處理骨頭：如有需要，可以將鮮羊肉上的小骨頭剔除，以免影響食用體驗。

　　6. 準備調料：根據個人喜好，準備蒜蓉、姜末、辣椒等調料，用于烹飪時調味。

　　7. 清洗工具：切割鮮羊肉的刀具和餐板要及時清洗，避免交叉污染。

　　注意事項：

　　- 選擇鮮嫩的羊肉，質地較好，口感更佳。

　　- 切割鮮羊肉時要小心，避免傷到手指。

　　- 清洗和切割鮮羊肉的刀具和餐板要及時清洗，避免細菌滋生。

　　以上是手切鮮羊肉處理的基本步驟，根據個人口味和喜好，可以根據需要進行調整和改變。