要使牛肉涼拌好吃，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備牛肉：選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，選擇瘦肉部位，如牛腱肉或牛里脊肉。將牛肉切成薄片或絲狀。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油和料酒進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為15-20分鐘，使其入味。

　　3. 煮熟牛肉：將腌制好的牛肉放入沸水中焯水，焯水時(shí)間為1-2分鐘，然后撈出放入冷水中過涼，以保持牛肉的嫩滑口感。

　　4. 準(zhǔn)備配料：可以根據(jù)個(gè)人口味選擇適合的配料，如蒜末、姜末、香菜、蔥花、辣椒等。

　　5. 調(diào)制醬料：將蒜末、姜末、鹽、醬油、醋、糖和適量的辣椒油混合制成調(diào)味醬，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

　　6. 涼拌牛肉：將涼拌牛肉放入大碗中，加入調(diào)制好的醬料和配料，用筷子拌勻，使牛肉充分吸收醬料和配料的味道。

　　7. 冷藏入味：將拌好的牛肉放入冰箱冷藏，讓其入味1-2小時(shí)，以便更好地吸收醬料的味道。

　　8. 拌好的涼拌牛肉可以單獨(dú)食用，也可以搭配其他涼菜一起享用。

　　注意：在切割牛肉前，要將肉放在冷凍室冷凍15-20分鐘，以便更容易切割成薄片或絲狀。