雪晶面粉和多用途面粉是兩種常用的面粉，配方和用途上存在一些區(qū)別。

　　1. 配方：雪晶面粉通常指的是低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量較低，通常在8-10%左右。而多用途面粉通常是中筋或高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在10-14%之間。

　　2. 筋度：由于蛋白質(zhì)含量的不同，雪晶面粉較為柔軟，筋度較低，適合制作蛋糕、糕點等需要柔軟口感的食品。多用途面粉的筋度較高，適合制作面包、餅干等需要有韌性和彈性的食品。

　　3. 粉質(zhì)：雪晶面粉通常細膩柔滑，適合用于制作蛋糕和糕點時，能夠使糕點更加細膩。而多用途面粉的粉質(zhì)相對較粗，適合制作面團時能夠提供更好的筋度和粘性。

　　4. 用途：雪晶面粉多用于制作蛋糕、蛋撻、酥皮等需要嫩滑口感的烘焙食品。多用途面粉則適用于制作面包、餅干、面食等需要韌性和彈性的食品。

　　雪晶面粉和多用途面粉在配方、筋度、粉質(zhì)和用途上存在一些區(qū)別，根據(jù)不同的烘焙需求可以選擇適合的面粉。