要煮出好吃又嫩的烀牛肉，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮的牛肉：選擇顏色鮮紅，有一定脂肪的牛肉，例如牛腩、牛腱等。

　　2. 準備食材：將牛肉切成適當大小的塊狀。同時準備一些配料，如姜、蔥、大蒜、料酒等。

　　3. 進行浸泡：將切好的牛肉塊用涼水浸泡10-15分鐘，去掉血水和異味。

　　4. 燉煮：將鍋中加入適量水，放入牛肉塊和配料，大火煮沸后轉小火慢燉�？梢约尤脒m量的鹽、糖等調味料提升口感。

　　5. 燉制時間：烀牛肉的燉煮時間較長，一般需要1-2小時。期間可以不時用漏網撇去浮沫，以保持湯清味美。

　　6. 打破纖維：在燉煮過程中，可以用筷子或刀背輕輕敲打牛肉塊，打破纖維結構，使其更容易入味并變得更嫩。

　　7. 加入調料：根據個人口味，可以加入一些調料，如辣椒粉、五香粉、孜然粉等，增加風味。

　　8. 燉煮完畢：燉煮至牛肉變得松軟，口感嫩滑即可。

　　以上是一種烀牛肉的烹飪方法。由于個人口味不同，可以根據需求進行微調。