糯米粉是由糯米磨粉而成的，因為糯米粉中含有較高的淀粉含量，所以在揉捏時容易產生粘性和彈性。這也是為什么糯米粉可以用來制作各種口感獨特的食品，如糯米飯、糯米團等。揉捏糯米粉時容易斷裂可能是由以下幾個原因造成的：

　　1. 水分不足：在揉捏糯米粉時，如果水分不夠，糯米粉無法充分吸水而形成黏性，因此容易斷裂。在揉捏前應適量添加水，讓糯米粉充分吸水。

　　2. 揉捏力度過大：揉捏糯米粉時，如果力度過大，會使糯米粉內部的蛋白質結構疲勞，導致粉團斷裂。應該適度控制揉捏的力度，避免過度揉捏。

　　3. 揉捏時間過長：揉捏糯米粉的時間過長，會導致糯米粉過度發酵和蛋白質結構疲勞，使得粉團容易斷裂。應該根據具體情況，控制好揉捏的時間。

　　揉捏糯米粉時需要注意水分的充分吸收、適度控制揉捏的力度和時間，以保持糯米粉的黏性和彈性，避免斷裂的情況發生。