土豆變黑心是因?yàn)橘A存時(shí)間過長或貯藏條件不當(dāng)。當(dāng)土豆長時(shí)間存放在潮濕、悶熱的環(huán)境中，會(huì)導(dǎo)致土豆內(nèi)部水分蒸發(fā)，使得土豆表面干燥、變硬，內(nèi)部則出現(xiàn)空心或黑心狀況。這是由于土豆內(nèi)部細(xì)胞的死亡和氣腔形成所致。

　　土豆黑心還可能與土壤中的缺銅或磷有關(guān)。缺銅會(huì)影響土豆中酪胺酸酶的活性，進(jìn)而導(dǎo)致土豆內(nèi)部產(chǎn)生黑色素，出現(xiàn)黑心現(xiàn)象。缺磷則會(huì)對(duì)土豆的生長和發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使土豆質(zhì)地變得松散，也可能導(dǎo)致黑心問題。

　　為了避免土豆黑心問題，應(yīng)選擇新鮮的土豆，并妥善貯存。土豆存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。