要做好吃又嫩的牛蛙，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的牛蛙：選購新鮮的牛蛙，顏色鮮亮、皮膚滑嫩、沒有異味。

　　2. 提前腌制：將牛蛙切塊或剁成塊狀后，用少量鹽、生姜和料酒腌制約15-20分鐘，可以去腥并增加味道。

　　3. 準備燉煮配料：切好適量的姜片、蒜末和小蔥段，備用。

　　4. 鍋中煮熟：將腌制好的牛蛙塊放入開水中煮沸，煮3-5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，去掉蛙腥味。

　　5. 炒鍋加熱：在炒鍋中加熱適量的油，油熱后放入姜片、蒜末和小蔥段炒香。

　　6. 確定口味：可以根據個人口味加入豆瓣醬、辣椒粉、料酒等調味品，再加入適量的鹽和糖進行調味。

　　7. 炒煮牛蛙：將煮熟的牛蛙放入炒鍋中，翻炒均勻，使每塊牛蛙都裹上調味料，繼續翻炒2-3分鐘。

　　8. 加入清湯或高湯：倒入足夠的清湯或高湯，使牛蛙基本浸沒在湯中，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘，直到牛蛙變得嫩滑。

　　9. 最后翻炒：將牛蛙從湯中撈出，再放入炒鍋中翻炒一下，使湯汁收濃，增加口感。

　　10. 裝盤：將燉煮好的牛蛙均勻擺放在盤中，撒上蔥花或香菜點綴即可。

　　通過腌制、煮熟、炒煮和燉煮等步驟，能夠保持牛蛙的嫩滑口感和不辣的特點，同時又能增加口味和味道。