要讓水煮牛肉變得滑嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 牛肉選擇：選擇肉質較好的牛肉，盡量選擇帶有一定肥肉的部位，如牛腩或牛腱等。這些部位含有更多的膠原蛋白，可以增加牛肉的嫩滑度。

　　2. 預處理牛肉：將牛肉切成薄片，并且用刀背拍打牛肉片，這樣可以幫助肉質更加鮮嫩。可以用一些淀粉、料酒、鹽等腌制片刻。

　　3. 水煮牛肉的烹飪方法：將腌制好的牛肉片放入開水中焯水，煮至牛肉變色后撈出。這個過程只需數十秒鐘，避免牛肉過度煮熟導致變硬。

　　4. 牛肉調料：在炒鍋中加入適量的油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等調料翻炒均勻。將焯水煮熟的牛肉片放入炒鍋中，加入適量的鹽、料酒、糖等調味品，快速翻炒均勻。

　　5. 主湯汁：在另一鍋中燒開適量的水，加入姜蒜、蔥段、八角等調料，煮出湯汁的香味。將炒好的牛肉片盛入碗中，然后將燒開的主湯汁倒入碗中，可以加入適量的雞精或味精調味。

　　以上就是制作滑嫩水煮牛肉的基本步驟，根據個人口味可以適量調整調料的用量。