制作大骨頭燉海帶的做法如下：

　　材料：

　　- 大骨頭500克

　　- 海帶適量

　　- 姜片適量

　　- 蔥段適量

　　- 料酒適量

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 白胡椒粉適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 大骨頭用刀背拍松，然后用開(kāi)水燙一下，沖洗干凈。

　　2. 熱鍋冷油，放入蔥段和姜片，炒出香味。

　　3. 加入大骨頭，煎至兩面金黃。

　　4. 加入適量的料酒，煮沸一會(huì)去腥。

　　5. 將煮沸的大骨頭和料湯倒入高壓鍋中，加水至大骨頭沒(méi)有過(guò)水。

　　6. 加入適量的鹽和白胡椒粉。

　　7. 使用高壓鍋燉煮30分鐘。

　　8. 將海帶切成適當(dāng)大小的塊狀。

　　9. 熱鍋冷油，加入蔥姜片爆炒一下。

　　10. 加入海帶炒煮一會(huì)。

　　11. 將燉好的大骨頭和料湯倒入鍋中，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

　　12. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮30分鐘至海帶軟爛。

　　13. 出鍋前嘗一下味道，如有需要可加入適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。

　　14. 裝入碗中，撒上蔥花即可享用。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在燉骨頭時(shí)，用高壓鍋可以更快煮爛骨頭，也更容易將骨頭的鮮味提取出來(lái)。

　　- 海帶燉煮時(shí)要注意火候，不要煮得太久，以免糊爛。

　　- 可依個(gè)人口味調(diào)整鹽和雞精的用量。