要讓魚肉嫩而不老，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 勿過(guò)煮：煮魚時(shí)不要過(guò)煮，以免魚肉過(guò)熟變硬。魚肉煮到剛熟就可以。

　　2. 快炒：用高溫快炒魚肉可以保持其嫩滑口感。在炒菜時(shí)，最后加入魚肉，迅速翻炒至熟即可。

　　3. 漬泡：在食用前，可以將魚肉浸泡在鹽水中，以去腥味，并增加其嫩滑口感。一般浸泡15-30分鐘即可。

　　4. 醋浸：將魚肉放入少許醋中浸泡片刻，醋可以起到嫩化作用。但要注意不要浸泡過(guò)久，以免魚肉變酸。

　　5. 生姜腌制：將魚肉切成片或塊后，用少量生姜汁腌制片刻。生姜中的酶可以幫助嫩化魚肉。

　　6. 紅酒腌制：將魚肉放入紅酒中腌制片刻，紅酒中的酸性物質(zhì)可以增加魚肉的嫩滑度。

　　不同種類的魚肉烹調(diào)時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)和時(shí)間會(huì)有所不同，根據(jù)具體情況靈活調(diào)整。