蓮藕炒變紫的原因主要是因為藕內(nèi)含有大量的酚類物質(zhì)，這些酚類物質(zhì)在與氧氣接觸后會氧化，產(chǎn)生黑色色素。當(dāng)蓮藕切開后，內(nèi)部的組織與空氣接觸，酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蓮藕變紫。同樣的原理也適用于其他植物，如甘藍、洋蔥等。
蓮藕海帶排骨湯作為一道兼具營養(yǎng)與美味的家常湯品，其食材搭配雖能帶來清熱潤燥、補鈣強體的功效，但特定人群需謹慎食用。脾胃虛弱者慎用蓮藕性寒，海帶亦屬涼性，搭配油膩的排骨易加重腸胃負擔(dān)。
