如果白菜燉太久變酸，可能是由于以下幾個原因：

　　1. 長時間的燉煮：白菜中含有天然酶，長時間的高溫?zé)踔髸��?dǎo)致這些酶被激活，進(jìn)而分解白菜中的糖分，產(chǎn)生酸味。

　　2. 菜品質(zhì)量問題：如果白菜本身質(zhì)量不好，含有過多的硝酸鹽等成分，燉太久后可能會導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。

　　3. 細(xì)菌感染：白菜燉煮時間過長，如果沒有妥善的冷藏或保存，會讓細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食物變質(zhì)、發(fā)酸。

　　為了避免白菜變酸，可以采取以下預(yù)防措施：

　　1. 控制燉煮時間：燉制白菜時，控制時間在適宜范圍內(nèi)，不要過長時間的燉煮。

　　2. 選擇新鮮白菜：購買白菜時要注意選擇新鮮、質(zhì)量好的白菜。

　　3. 妥善保存：燉制后的白菜應(yīng)妥善保存，盡快冷藏，并在3天內(nèi)食用完畢，以避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致變質(zhì)。

　　燉太久的白菜變酸可能是由于長時間燉煮、菜品質(zhì)量問題或細(xì)菌感染等原因造成的，要避免這個問題，可以控制燉煮時間，選擇新鮮白菜并妥善保存食物。