大蔥不辣眼睛的原因有兩個主要因素：

　　1. 成分：大蔥中含有辣素，主要成分是辣椒素。辣椒素是一種化合物，對眼睛和口腔黏膜有刺激作用，會導致眼睛發紅、痛、流淚等不適感。相比之下，辣椒素在大蔥中的含量較低，因此吃大蔥時不會像吃辣椒那樣辣眼睛。

　　2. 切法：大蔥辣眼睛主要是因為切開大蔥時釋放的辣椒素薄霧刺激了眼睛。為了減少辣椒素對眼睛的刺激，可以采取以下措施：

　　 - 使用鋒利的刀具：鋒利的刀具能夠更快、更容易地切開大蔥，減少切割時間，降低刺激。

　　 - 快速操作：快速將大蔥切開并處理，減少刺激物質在空氣中的時間。

　　 - 使用冷水：在切割大蔥時，將切割處放在冷水下，辣椒素會溶于水中，減少辣椒素的揮發。

　　 - 使用風扇：使用風扇將切割大蔥時產生的辣椒素薄霧吹散，減少對眼睛的刺激。

　　盡管大蔥含有一定的辣素，但相比辣椒等辣椒類食物來說，大蔥辣眼睛的程度較輕。通過采取上述方法來減少辣椒素對眼睛的刺激，也可以進一步降低不適感。