要讓牛肉特別嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡制：將切好的牛肉放入冷水中浸泡15-30分鐘，使其吸水膨脹，有助于減少烹飪時肉質的收縮。

　　2. 用酸性物質腌制：可以用檸檬汁、醋或酸奶等酸性物質腌制牛肉30分鐘到2小時，酸性能夠分解肉質中的蛋白質，使肉變得更嫩。

　　3. 使用酶類調味料：例如啤酒、菠蘿汁或酵母粉，其中含有的天然酶能夠分解牛肉中的膠原蛋白，使其更加嫩滑。

　　4. 加入肉嫩粉：市場上有很多肉嫩粉，其中主要成分為酶、鹽和磷酸鹽，可幫助牛肉更加嫩滑。

　　5. 用色拉油煮熟：在燉煮或燉牛肉時，可以向鍋中倒入適量的色拉油，使油與熱量共同起到保濕和潤滑作用。

　　6. 采用低溫煮熟：使用慢燉鍋、壓力鍋或者烤箱等進行低溫長時間烹飪，這樣可以使牛肉逐漸變得嫩滑，保持肉汁的同時烹飪出更加柔軟的口感。

　　不同的牛肉部位也會對嫩滑程度有所影響，例如牛胸脯、牛腿肉、牛里脊等薄肉部位相對較嫩。