要燉好吃的純瘦牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：純瘦牛肉、洋蔥、姜片、大蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、清水。

　　2. 將純瘦牛肉切成塊狀，蔥姜切成片備用。

　　3. 將鍋中燒熱，將牛肉塊放入煎至兩面呈金黃色。

　　4. 加入洋蔥片、姜片、蔥段翻炒片刻。

　　5. 加入料酒炒去腥味。

　　6. 加入足夠的清水，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，期間去除浮沫。

　　7. 加入適量鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油，根據個人口味調味。

　　8. 繼續小火慢燉煮至牛肉變得酥爛。

　　9. 出鍋前嘗味，可根據個人口味再次調整調料。

　　10. 燉好的純瘦牛肉可以配米飯或面條食用，也可以加入蔬菜一起燉煮，增加口感和營養。

　　注意：燉牛肉的時間需要根據牛肉的新鮮程度和大小來確定，確保牛肉燉煮至酥爛。