要洗去羊肉的腥味和膻味，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 先將羊肉切小塊或薄片，然后用清水沖洗，以去除表面的血水和血塊。可反復沖洗兩到三次。

　　2. 加入適量的姜片、大蔥段、料酒或米醋，腌制約15-20分鐘。這樣可以去除膻味，同時姜片和蔥段也能幫助去除腥味。

　　3. 將腌制好的羊肉放入開水中焯水，煮沸后立即撈起。這個步驟可以去除部分腥味和異味。如有需要，可反復焯水兩到三次。

　　4. 在烹飪前，可以用清水再次沖洗羊肉，以確保去除殘留的腥味和異味。

　　還有一些調料和食材可以幫助去除羊肉的腥味和膻味，例如生姜、大蒜、花椒、料酒、酒精等。在烹飪中加入適量的這些調料，可以起到提味和去腥的作用。