腌制臘魚的主要步驟如下：

　　1. 準備魚：選擇新鮮的草魚，宰殺后去內臟，清洗干凈。

　　2. 準備腌制料：通常的腌制料包括鹽、白糖、料酒、生姜、大蔥、八角、丁香等。

　　3. 擦干魚身：用廚房紙巾或干凈的毛巾擦干魚身，確保魚表面沒有水分。

　　4. 撒鹽腌制：在魚身上均勻撒上鹽，輕輕按摩使鹽均勻滲入魚肉中。注意不要撒得過多，以免過咸。

　　5. 加入其他調料：將腌制料均勻撒在魚身上，尤其是大蔥、姜片和香料等，可以增加腌制魚的香味。

　　6. 封口腌制：將腌制好的魚放入容器中，封口密封好，放入冰箱冷藏室或其他干燥陰涼的地方，腌制2-3個星期。

　　7. 翻面腌制：每隔幾天，取出魚翻面，確保魚的各個部位都能均勻地吸收腌制料。

　　8. 完成臘魚：腌制的時間過后，可將魚取出，晾干水分，再晾曬數天至變干，就制成了臘魚。

　　臘魚可以直接食用，也可以用來烹飪煲湯、炒菜等食品。注意腌制過程中的衛生和儲存條件，確保食用安全。