要腌制嫩的缽缽雞牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備腌制醬料。將適量的生抽、老抽、料酒、生姜蒜末、糖和適量的鹽混合在一起，調成腌制醬料。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，用刀背輕輕拍打，使其松軟。

　　3. 將牛肉塊放入腌制醬料中，用手均勻涂抹醬料，盡量讓每塊牛肉都沾滿醬料。

　　4. 蓋上保鮮膜，將腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制時間在2-3小時以上，可根據個人口感和時間充裕程度自行調整。

　　5. 取出腌制好的牛肉，將多余的醬料瀝干。

　　6. 在鍋中加入適量的油，將油燒熱后，將腌制好的牛肉塊放入鍋中煎炸至兩面金黃色，表面略微焦香即可。

　　7. 煎炸好的牛肉塊撈出，剁成小塊，再撒上一些炒香的花椒、辣椒粉等調料，加入蒜泥、蔥花、香菜等配料，拌勻即可。

　　8. 可以根據個人口味再加入適量的調料和調味品，如醋、醬油、辣椒醬等，攪拌均勻后即可享用。

　　這樣腌制出來的缽缽雞牛肉鮮嫩可口，口感醬香，非常美味。