要燉好吃又爛的豬排骨，可以參考以下步驟：

　　1. 準備材料：豬排骨、生姜、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、雞精等。

　　2. 先將豬排骨用冷水浸泡一段時間，去除血水和雜質，然后切成塊狀備用。

　　3. 取一鍋燒開水，將豬排骨焯水至表面變色，撈出過涼水洗凈，備用。

　　4. 取一燉盅或砂鍋，放入姜片、蔥段和少許料酒，將豬排骨擺入盅中。

　　5. 加入適量的清水，水要稍高于豬排骨。然后加入少許鹽、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，根據個人口味進行調味。

　　6. 將燉盅蓋好，用文火慢慢燉煮。可以選擇燉盅放入蒸鍋中隔水加熱，或者直接用小火慢燉2-3個小時，直到豬排骨爛熟。

　　7. 燉好后，可以根據個人口味加入適量的雞精進行提鮮。

　　8. 最后可以根據個人喜好加入些許蒜泥、香菜、蔥花等作為 garnish，提升口感和香氣。

　　燉豬排骨的關鍵在于火候和調味，慢慢燉煮可以使排骨更加入味，爛熟的同時保持鮮美的口感。