要做嫩滑的紅燒牛肉，有以下幾個步驟：

　　1. 選用適合紅燒的牛肉部位，如牛腩或牛肋條。切成塊狀備用。

　　2. 將牛肉塊放入開水中焯水，焯水時間約2-3分鐘，撇去浮沫，然后撈出洗凈備用。這一步可以去除牛肉的血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 熱鍋加油，放入適量的蔥姜蒜爆炒出香味。

　　4. 將焯水后的牛肉塊放入鍋中煸炒至變色，使其表面略微焦黃。

　　5. 加入適量的料酒煮一下去腥味。

　　6. 倒入足夠的老抽和生抽，根據個人口味調整用量，加入適量的糖和鹽，調味并上色。

　　7. 加入足夠的清水或高湯，至少淹沒牛肉塊，蓋上鍋蓋大火煮沸，然后轉小火燜煮1-2小時，直至牛肉變得非常嫩。可以根據需要適當增加煮的時間。

　　8. 根據個人口味可添加一些配料增加口感，如胡蘿卜、土豆等。

　　9. 煮好后，可以根據個人口味加入一些調料提味，如蠔油、香菇醬等。

　　10. 最后用大火收汁，使湯汁濃稠，出鍋前再撒上一些蔥花裝飾即可。

　　以上步驟可以使牛肉在紅燒過程中更加入味，并且保持嫩滑的口感。