腌制新鮮牛肉牛排的步驟如下：

　　1. 準備食材：新鮮牛肉，鹽，黑胡椒粉，大蒜，醬油，橄欖油。

　　2. 將新鮮牛肉切成適合牛排的大小和厚度。

　　3. 在牛肉兩面均勻地撒上適量的鹽和黑胡椒粉，用手按摩牛肉使調料均勻滲透。

　　4. 搗碎一瓣大蒜，將蒜末均勻地涂抹在牛肉上。

　　5. 將腌制好的牛肉放入一個密封袋或蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-24小時，讓牛肉充分腌制入味。

　　6. 取出腌制好的牛肉，將它們從冰箱中取出，使其回到室溫。

　　7. 在煎鍋中加熱適量的橄欖油，將牛肉放入煎鍋，用中高火煎3-4分鐘，使其兩面呈金黃色。

　　8. 將煎好的牛排放在烤盤上，放入預熱至180℃的烤箱中，烤7-10分鐘，或根據個人口味調整烤制時間，直到達到理想的熟度。

　　9. 取出烤好的牛排，讓其稍微休息一會兒，然后切成適當的厚度，即可享用。

　　注意：腌制時間可根據個人喜好和時間安排進行調整，但至少需要腌制4小時才能使調料充分滲入牛肉中，并以室溫回溫牛肉以確保烹飪均勻。