1. 選對牛肉部位：想煮出漂亮的紅色，得先挑對肉。牛里脊、牛腱子這些部位最合適，肉質嫩，筋膜少，煮出來顏色更鮮亮。別選那些脂肪太多的部位，不然煮出來容易發白，顏色不純。

　　2. 焯水去血沫：把牛肉切成大塊，冷水下鍋，加點姜片和料酒。水開后撇去浮沫，這一步很關鍵，能去掉血水和雜質，讓肉色更干凈。焯水時間別太長，2-3分鐘就行，不然肉會變老。

　　3. 控制火候和時間：焯好水的牛肉撈出來，重新加水沒過肉，大火燒開后轉小火。想保持紅色，千萬別用大火猛煮，那樣肉會發白。小火慢燉，時間控制在1小時左右，具體看肉塊大小，用筷子能輕松插透就差不多了。

　　4. 加調料提色：煮的時候可以加點紅曲米或者老抽，但別加太多，一點點就夠了，主要是為了提色。如果想更自然，可以放點番茄醬或者胡蘿卜，這些天然食材也能讓肉色更紅潤。最后關火前撒點鹽，別提前放，不然肉會變硬。