要讓碳烤牛肉變得嫩滑，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇優質的牛肉。選擇一些適合碳烤的牛肉部位，如里脊肉、牛腩或牛排。

　　2. 在烤制前，先將牛肉切成適當的大小和厚度，以確保烤制過程中均勻加熱。

　　3. 在烤制前，將牛肉腌制一段時間�？梢允褂靡恍┱{味料來腌制，如鹽、黑胡椒、大蒜和檸檬汁等。腌制能夠增加牛肉的嫩度和口感。

　　4. 在烤制過程中，可以嘗試使用間接烤制的方法。在烤爐中設置兩個火源，將牛肉放在離火源較遠的位置，以避免直接火焰烤糊表面。間接烤制可以使牛肉均勻受熱，更容易保持肉汁，從而保持嫩滑口感。

　　5. 注意烤制時間和溫度�？局茣r間不宜過長，以免過度烤糊牛肉，影響嫩滑口感。適當控制烤制溫度，使牛肉內部熟透的同時表面呈現金黃色。

　　6. 烤制完成后，讓牛肉稍微休息一下，以便肉汁均勻分布到整塊牛肉內部。

　　通過以上步驟，碳烤牛肉應該會更加嫩滑可口。