要炒好烏冬面，確保面條不容易炒碎，可以按照以下步驟進行：
1. 先將烏冬面燙熟。將烏冬面放入沸水中，煮至面條變軟（一般需要煮3-4分鐘），但不要煮熟。隨后將面條撈出，用冷水沖洗一下，以防止繼續烹煮。
2. 加入適量的油。在平底鍋或炒鍋中倒入一些食用油，加熱至油溫適宜，但不要太熱。
3. 加入蔬菜和調料。將蔬菜、蔥、姜等配料切成適當的塊狀，放入鍋中翻炒至蔬菜變軟。隨后可以加入調料如鹽、醬油、胡椒粉等，根據個人口味進行調整。
4. 加入烏冬面。將燙熟的烏冬面加入鍋中，與蔬菜和調料翻炒均勻。炒的同時要輕柔地用鏟子或夾子將面條翻動，以免面條被過度炒碎。
5. 翻炒均勻。不斷翻炒烏冬面和配料，確保各部分均勻受熱，同時注意掌握炒制時間，避免過度炒糊。
6. 出鍋裝盤。炒好的烏冬面可以根據個人喜好加入適量的香菜等額外調料，然后裝盤即可食用。
以上是一種簡單的烏冬面的炒制方法，關鍵是煮熟烏冬面和輕柔翻炒，以保持面條的完整性。
