要讓羊肉做出來不柴，有幾個關鍵步驟需要注意：

　　1. 選擇新鮮嫩的羊肉：新鮮的羊肉質地柔嫩，不易變柴。可以選擇羊腿肉或者羊肉塊，盡量避免老羊肉。

　　2. 提前腌制：將切好的羊肉塊或者羊腿肉放入腌料中腌制20-30分鐘，腌料可以包括生姜、大蔥、料酒等，可以去腥增加口感。

　　3. 烹飪方法選擇：燉煮是較好的選項，可以用慢燉鍋慢慢燉煮，或者用壓力鍋快速烹飪。這種烹飪方式可以使羊肉慢慢變軟，不會柴。

　　4. 溫度控制：在烹飪過程中，保持溫度適中，不宜過高。長時間高溫烹飪容易導致羊肉變柴。可以用小火慢慢燉煮，以保持羊肉的嫩滑口感。

　　5. 注意烹飪時間：羊肉的烹飪時間不宜過長，否則容易造成肉質過熟，變得柴硬。一般情況下，燉煮羊肉需要1-2個小時，具體時間根據肉塊大小和烹飪工具而定。

　　以上是幾個保證羊肉不會柴的關鍵步驟，希望對你有所幫助。