小蔥一擦就掉色的原因是因?yàn)槠浼?xì)胞中含有一種叫做“蔥素”的物質(zhì)。蔥素具有刺激性氣味，是小蔥特有的香味來源。當(dāng)小蔥被擦碰或切割時(shí)，蔥素會(huì)與空氣中的氧氣接觸，氧化反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致顏色的變化，使其變成淡黃色或褐色。這也是為什么擦碰小蔥后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)手上有一層黃色或褐色的殘留物。