要想讓魚肉做得好吃又嫩，有以下幾個技巧：

　　1. 新鮮的魚肉：選擇新鮮、無異味的魚肉，是當天購買的新鮮魚肉。新鮮的魚肉更嫩滑，并且口感更好。

　　2. 去腥：如果魚肉有腥味，可以用鹽或者醋來消除腥味。將魚肉浸泡在鹽水或者醋水中10-20分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 溫煮：魚肉烹飪時要注意溫度，避免過高的溫度，以免過火導致魚肉變硬。煎、蒸、燉都是比較適合保持魚肉嫩滑的烹飪方法。

　　4. 處理時間：烹飪魚肉時要掌握好時間，避免過長時間的烹飪，以免魚肉過熟。烹飪時間一般為魚肉變色后再煮2-3分鐘即可。

　　5. 調味：適量的鹽和調料可以提升魚肉的味道，但要避免用過多的調料，以免掩蓋魚肉的原汁原味。

　　6. 偷著火候：可以在魚肉上輕輕控制幾個小口，讓調味品更好地滲入魚肉中，增加魚肉的鮮嫩口感。

　　7. 醬料：搭配一些醬料可以提升魚肉的味道，比如檸檬汁、醬油、蒜蓉等，可以根據個人口味選擇搭配。

　　選擇新鮮的魚肉，掌握好溫度和時間，合適的調味和烹飪方法，都能讓魚肉更加嫩滑美味。不同的魚種也有不同的烹飪方法，可以根據具體的魚種參考相應的烹飪技巧。