魷魚吃起來發綿的原因主要是因為魷魚的肌肉組織含有豐富的膠質。膠質是一種具有彈性和柔軟性的結構蛋白質，它可以幫助維持魷魚肌肉的結構穩定性，并且使肌肉更加柔軟。在烹飪過程中，這些膠質會逐漸溶解并釋放出來，使得魷魚肌肉更具彈性和綿軟口感。魷魚肌肉中富含膠原蛋白，它也是一種重要的結構蛋白質，在烹飪過程中也會溶解出來，增加了魷魚肌肉的口感綿軟。這些因素共同作用，使得魷魚吃起來具有豐富的綿軟口感。