煮的肉絲柴硬的原因可能有以下幾點：

　　1. 肉絲中的水分被煮掉了，只剩下肉的本體，因此口感變得柴硬。為了避免這種情況，可以在煮之前用淀粉抓勻肉絲，給肉絲上一層保護膜，這樣可以保留肉絲中的水分，使煮出來的肉絲更加嫩滑。

　　2. 燉煮的時間不夠長，瘦肉沒有完全熟化，因此口感較硬。確保燉煮的時間足夠長，讓肉絲充分熟化，可以使其口感更加嫩滑。

　　3. 食材的紋路切法不對，如果順著肉絲切，可能會讓肉絲在煮的過程中更容易散開，口感變得柴硬。建議橫著肉絲切，這樣可以保持肉絲的完整性，使其口感更加嫩滑。

　　為了避免煮的肉絲柴硬，可以在煮之前用淀粉抓勻肉絲、確保燉煮的時間足夠長、橫著肉絲切等方法。也要注意火候和調料的搭配，以煮出更加美味的肉絲。