要燉出既好吃又有營養的牛排骨湯，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將牛排骨洗凈，放入清水中浸泡，泡去血水，期間需要換水一到兩次。

　　2. 準備一些姜片、蔥段和料酒，將牛排骨冷水下鍋，加入這些材料，用大火煮沸。這一步的目的是去除牛排骨的腥味和血水。

　　3. 煮沸后，撇去浮沫，將牛排骨撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　4. 取一個砂鍋，加入適量的清水，放入牛排骨，加入姜片、蔥段、料酒，用大火煮沸后轉小火慢慢燉煮。

　　5. 燉煮期間，可以根據個人口味加入一些調料，如鹽、胡椒粉等。也可以加入一些具有滋補功效的食材，如紅棗、枸杞、山藥等，增加湯的營養價值。

　　6. 燉煮至牛排骨熟爛，肉質軟嫩，湯汁濃郁時，即可關火。在關火前，可以加入一些蔥花或香菜提味。

　　在燉煮過程中，要保持小火慢燉，這樣可以使牛排骨中的營養成分充分溶解在湯中，同時也可以使肉質更加軟嫩。加入調料和滋補食材時要適量，避免影響湯的口感和營養價值。

　　如果想要讓湯更加清爽，可以在燉煮前先將牛排骨焯水，去除血沫和雜質。如果想要增加湯的鮮味，可以在燉煮過程中加入一些雞精或味精等調味料。

　　燉牛排骨湯需要耐心和細心，只有慢慢燉煮，才能使湯汁更加濃郁，肉質更加軟嫩，從而達到既好吃又有營養的效果。