制作酸辣拌方便面的步驟如下：

　　1. 準備材料：方便面一包，黃瓜絲（或青瓜絲）適量，脆花生適量，香菜一根，辣椒面一勺，蒜2~3瓣，蔥適量，小米辣2個（可選），線椒半個（可選），生抽，陳醋，蠔油，鹽，雞精和糖少許。

　　2. 調制酸辣醬汁：在碗中加入蒜末、小辣椒、白芝麻、蔥花、辣椒面、線椒，然后淋上熱油。接著加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、少許鹽、雞精和糖，攪拌均勻備用。

　　3. 煮方便面：將方便面放入開水中煮熟，然后撈出瀝干水分，放入大碗中。

　　4. 拌面：在煮好的方便面上加入黃瓜絲、香菜和脆花生。

　　5. 倒入醬汁：將之前調好的酸辣醬汁倒入方便面中。

　　6. 抓拌均勻：用筷子或勺子將方便面和醬汁充分攪拌均勻，使每一根面條都裹上醬汁。

　　這樣，一碗美味的酸辣拌方便面就做好了。你可以根據自己的口味調整調料的用量，例如增加或減少辣椒面、陳醋等。