要燉出好吃又爛的蘿卜牛腩，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克牛腩、適量蘿卜、姜片、蔥段、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、雞精、清湯。

　　2. 牛腩處理：將牛腩洗凈后切成塊狀，放入開水中焯水，煮到血水冒出后撈出備用。

　　3. 燉牛腩：鍋中加入清湯，放入牛腩塊、姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時，直到牛腩變得爛熟。

　　4. 加入調(diào)料：燉煮過程中，可以加入適量的鹽、糖、生抽、老抽提味，根據(jù)個人口味調(diào)整。

　　5. 加入蘿卜：燉煮30分鐘后，加入切成塊狀的蘿卜，繼續(xù)燉煮30分鐘，直到蘿卜變得爛熟。

　　6. 調(diào)味最后：最后加入少許雞精提鮮，再煮幾分鐘即可關(guān)火。

　　7. 出鍋享用：將燉好的蘿卜牛腩盛出，撒上蔥花裝飾，即可享用。

　　這樣燉出的蘿卜牛腩口感酥爛，牛腩入味，蘿卜香甜軟糯，非常美味。