速凍餃子蒸皮不干的關鍵是掌握好蒸餃的時間和火候。以下是一些方法：

　　1. 提前將速凍餃子從冷凍室取出，放置在室溫下解凍15-30分鐘。這樣可以使餃子皮溫度均勻，蒸出來的皮不易干。

　　2. 在蒸鍋內底部放一層蒸架（或鍋架），加入足夠的水，水量不要超過蒸架高度，避免水蒸汽直接接觸到餃子皮。將水煮沸。

　　3. 在蒸鍋內底部鋪上一層蒸布或涂一層薄油，然后將速凍餃子均勻擺放在上面。這樣可以防止餃子粘連在蒸鍋上，同時也能保持餃子皮的濕潤。

　　4. 將餃子放入蒸鍋后，蓋上鍋蓋，大火蒸5-8分鐘，然后轉中小火繼續蒸5-8分鐘。具體時間可以根據自己的口感來調整，但不要蒸得太久，以免餃子皮過干。

　　5. 蒸好的餃子可以立即食用，也可以將蒸好的餃子放在保溫盤中保溫，以免皮變干。

　　Tips:

　　- 使用蒸鍋蒸餃子時，不要打開鍋蓋太頻繁，以免蒸汽散失，影響蒸制效果。

　　- 蒸鍋內底面可以放一些菜葉，如生菜葉、大白菜葉等，這樣可以避免餃子底部粘連在鍋底。