要讓饅頭蓬松又軟，關鍵在于面團的發酵和揉面的技巧。以下是一些制作饅頭的建議：

　　1. 選擇優質的面粉：建議使用筋度較高的中筋面粉或高筋面粉，這些面粉含有較多蛋白質，有助于饅頭更加筋道和有彈性。

　　2. 控制水溫：在和面時，使用溫水（約40度）來激活酵母。夏天時，水溫可以稍低一些。溫水有助于酵母充分發酵。

　　3. 加入適量的酵母：酵母是面團發酵的關鍵。一般情況下，每500克面粉中加入3\~5克酵母。酵母的用量會根據溫度和其他因素有所變化，可以根據包裝上的建議進行調整。

　　4. 揉面：揉面的過程對于饅頭的口感至關重要。揉面時要用力揉搓，使面團變得光滑和有彈性。揉面的時間一般應控制在15\~20分鐘之間。

　　5. 發酵：將揉好的面團放置在溫暖的地方進行發酵，避免受到冷風的吹拂。發酵時間根據溫度和濕度等因素來決定，通常需要三四個小時。當面團發酵至原來的2\~3倍大時，可以進行下一步操作。

　　6. 二次揉面：發酵完成后，再次揉面，使面團更加光滑。這有助于饅頭在蒸制過程中保持形狀和口感。

　　7. 整形：饅頭整形時，要保持飽滿光滑的形狀，這樣蒸出來的饅頭不易變形。

　　8. 醒發：將整形好的饅頭放在溫暖的地方進行醒發，溫度控制在25\~30度之間。醒發一段時間（如10\~30分鐘）后，饅頭會變得更加蓬松。

　　9. 蒸制：蒸饅頭時，要用冷水蒸，這樣有利于饅頭再次均勻發酵，受熱均勻。根據饅頭的大小，蒸制時間通常為25\~30分鐘。關火后，等待一小會兒再揭鍋，避免饅頭突然遇冷回縮。

　　遵循這些步驟和技巧，你應該能夠制作出蓬松柔軟的饅頭。記得根據自己的口味和實際情況對配料和步驟進行微調，以達到z佳效果。