安徽六安咸肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　1. 豬肉腩肉或者五花肉250克

　　2. 鹽50克

　　3. 白糖50克

　　4. 料酒20克

　　5. 姜片適量

　　6. 蒜瓣適量

　　7. 八角適量

　　8. 香葉適量

　　9. 干辣椒適量

　　步驟：

　　1. 將豬肉腩肉或五花肉切成約3-4厘米見方的塊。

　　2. 準備一個干凈的容器，將切好的豬肉塊放入容器中。

　　3. 將鹽、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香葉和干辣椒一起放入容器中。

　　4. 用手將調料均勻地攪拌均勻，使肉塊腌制均勻。

　　5. 蓋上容器的蓋子，放入冰箱冷藏室腌制24小時以上，時間越長味道越濃。

　　6. 每隔一段時間，翻動一下肉塊，使腌制更加均勻。

　　7. 腌制好的咸肉可以根據(jù)需要切成薄片或者塊狀使用。

　　注意事項：

　　1. 腌制過程中，建議使用食品保鮮袋或者密封容器，以防異味傳遞。

　　2. 腌制的時間可以根據(jù)個人口味和需求適當調整，但至少24小時以上。

　　3. 在腌制之前，可以根據(jù)個人喜好加入其他調料，如花椒、八角等。

　　4. 腌制好的咸肉可以冷凍保存，方便隨時使用。

　　希望以上方法能幫到你！