牛肉想要變得嫩滑可口，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 醬料腌制：將牛肉切成適當大小的塊狀，在腌制汁中腌制，腌制汁可以使用醬油、生抽、料酒、蠔油、姜蒜等調味品，腌制時間一般為30分鐘至2小時。

　　2. 開胃粉浸泡：在腌制前，將牛肉塊放入開胃粉（如蘇打粉或酵素粉）中浸泡20-30分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除多余的堿性物質。

　　3. 牛奶浸泡：將牛肉塊放入足夠量的牛奶中浸泡30分鐘至1小時，然后取出瀝干。

　　4. 烹飪技巧：選擇適當的烹飪方法，如煮、燉、烤等，可以幫助牛肉保持嫩滑。燉煮時可以加入些許醋或檸檬汁，酸性物質可以幫助軟化肉質。

　　5. 切割技巧：如果牛肉纖維粗硬，可以將其切割成薄片，切割時與肉纖維垂直切割，這樣更容易咀嚼。

　　不同種類的牛肉需要不同的處理方法，所以根據具體情況進行調整，發現適合自己口味的方法。