要燉出好喝的羊排湯，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：羊排、洋蔥、胡蘿卜、姜片、大蔥、蒜頭等。

　　2. 羊排處理：將羊排切割成塊狀，用清水沖洗干凈后，將羊排放入鍋中焯水，煮沸后撈出洗凈，去除血水和雜質。

　　3. 湯底準備：將鍋中放入足夠的清水，放入洋蔥、胡蘿卜、姜片、大蔥、蒜頭等食材，煮沸后轉小火燉煮。

　　4. 羊排入湯：將洗凈的羊排放入燉湯鍋中，繼續小火燉煮，可以放入少量料酒、鹽和胡椒粉進行調味。

　　5. 燉煮時間：燉煮時間不宜過長，一般20-30分鐘即可，羊排煮熟即可撈出。

　　6. 出鍋調味：將羊排撈出后，將湯中的洋蔥、胡蘿卜等食材撈出，保留清湯，可根據個人口味加入適量的鹽、味精、雞精等進行調味。

　　7. 上桌享用：將燉煮好的羊排湯倒入碗中，可以根據個人喜好加入蔥花、香菜等進行點綴，即可上桌享用。

　　注意事項：

　　1. 羊排燉煮時間不宜過長，以免肉質過老。

　　2. 可以根據個人口味加入適量的香料和調味料，如八角、香葉等，增添風味。

　　3. 燉煮過程中要注意火候，保持小火燉煮，慢慢熬制出湯的鮮美味道。

　　4. 撈出食材后，可以通過過濾湯汁的方式去除雜質，使湯更加清澈透明。